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全民营养周 | 孔子曰:这样吃才健康!!

发表时间:2019-05-17

俗话说:民以食为天

吃什么、怎么吃

对健康来说确实十分重要

网上随处可见大量的饮食建议


其实早在2500多年前,中国的大思想家、教育家孔子,就已经提出了许多关于饮食的建议,只不过当时没有朋友圈,不利于传播而已,否则孔子早就成为一个健康饮食方面的网红了。现在就让我们简单学习一下孔子在饮食方面的建议。


《论语·乡党篇》中记载了关于吃饭的十二条规矩:


“食ài,鱼馁而肉败,不食。”

第一个就很厉害了,他提到了食品安全的方方面面。“饐”,腐败发臭;“餲”,经久而变味,意思就是说超过保质期的粮食和腐烂的鱼、肉就不能吃啦。现在我们知道,腐烂变质的食物常含有许多致病菌或致癌物,如粮食中的黄曲霉等。


“色恶,不食。”;臭恶,不食。”

食物改变了原来的颜色和气味,看上去很凶恶(其实就是不好看),闻起来很臭,说明自然原始状态已经改变,很可能受到微生物的作用而对人体有害,当然不可食用。


“祭肉不出三日。出三日,不食之矣。”

古代祭祀典礼都要用猪、牛、羊作为祭品,称为“三牲”。如果这些祭祀用肉超过三天,即不可食之。我们想想,在祭祀的过程中会焚香,会念叨,猪、牛、羊肉不仅落满了香灰,还接收到了很多口水,这还能吃嘛?


“沽酒市脯,不食。”

从街上买来的酒和熟食等,由于质量不放心,故亦不食。虽然当前我们的食品监管已经比古时候进步很多,但由于中国人口众多、食品加工企业众多,监管起来难度还是很大,购买加工食品时还是需要提高警惕,建议大家买新鲜食材,自己加工制作更放心。



“失饪,不食。”

烹饪不当的食物不食用。烹饪不当指火候不到或太过。火候不到,食物夹生,不利于消化,而且还容易发生食源性疾病;火候太过,营养物质损失严重,影响口感,不利于健康。中国是讲究饮食文化的国家,舌尖上的美食,不止能起到满足口感的作用,于健康也大有助益。


“不时,不食。”

孔子吃东西很注意与节气时令的配合。什么季节食用什么食物都是有规矩的,吃对了,可保四季健康。应季的果蔬中营养物质比较充足,能够满足人体需要。此外,一日三餐也要注意养成在固定时间吃饭的习惯,定时定量,胃肠会比较适应,防止暴饮暴食造成消化不良。


“肉虽多,不使胜食气。”

尽管餐桌上各种美味的肉类非常多,让人垂涎欲滴,但还是要有所节制,把握好肉食和其他种类食物的比例,不能让肉食总量超过主食总量。这特别符合以五谷为主食的我国国情和膳食指南的要求,以素食为主,荤素搭配,多吃蔬菜和水果,“肉虽多”,也不可恣意肆食,到头来,弄个“三高”,大腹便便,悔之晚矣。


“不撤姜食,不多食。”

孔子一年四季饮食不离姜,生姜亦食亦药,民间亦流传有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“早吃三片姜,赛过喝参汤”的谚语。但孔子对姜“不多食”,好东西吃多了,也就变成不好的了。


“不得其酱,不食。”

在孔子那个年代,炖肉时都要放上些各式各样的酱,不同食物的烹饪也要搭配不同种类的酱。对于我们而言就是注意食品添加剂的使用,现今的食品添加剂,远远不止酱这么简单了,一旦摄入过多人工提取的化学品,可能会造成肝肾损害,千万要小心。


“割不正,不食。”

这一条有多种解释,有的说肉割得不方整,有的说不按部位宰割。其实就是肉类的选取,要选择相对瘦的部分而不是脂肪和胆固醇多的部分食用,减少动物油脂摄入,可以有效预防心脑血管疾病。


“食不语,寝不言。”

吃饭和睡觉要专注。吃饭时说话会影响进餐,不仅不利消化,还可能会咬腮帮子;睡觉时聊天影响入睡,从健康角度来说,还是不唠为好。


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