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夏季食物防霉变,营养健康又安全

发表时间:2019-06-12

从大米里我们认识了石蜡
从火腿里我们认识了敌敌畏
从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红
从火锅里我们认识了福尔马林
从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺
从木耳中认识了硫酸铜
霉变的食物里,美小编要告诉你这些

夏天到了,随着温度和湿度的增加,各种霉菌又开始活跃起来,食物一旦保存不好,就容易生虫发霉。受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,更为严重的是,霉菌会在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,影响人体健康甚至危及生命。


食物发霉会有哪些危害?

不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异的,下面给大家介绍几种常见的霉菌毒素:

1、展青霉素——它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝等水果及其果汁制品中。水果一旦发霉了,毒素便已产生,即使压榨成果汁经过杀菌处理含量会降低,但无法完全消除。

2、黄曲霉毒素——黄曲霉是目前已知毒性最强的真菌毒素,被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质的毒性中名列第一。  黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏,也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见,表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长,会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉,产生的黄曲霉毒素也更加顽强。它要在280℃以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何。 

3、节菱胞霉——主要是霉变的甘蔗产生的,其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素,会损害人的中枢神经和消化系统。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,有的会出现排黑色大便;病情严重者,会出现神经系统中毒症状,如头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此时若不及时处理,患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人,甚至死亡。


把食物发霉的地方去掉可以食用吗?

霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。一般肉眼很难准确估计扩散范围有多大,因此不建议将发霉的地方去掉继续食用。最安全的办法就是把发霉的食物全部扔掉,即使觉得很浪费(为什么不趁新鲜热乎及时吃掉,也是奇怪的很)。   


发霉的食物加热后就可以食用吗?

许多节俭的人认为,只要把霉菌洗掉,再高温加热,就可以去除毒素了,这是不对滴。洗掉的只是表面成形的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能抵抗住加热的考验,还是建议您把发霉的食物全部扔掉。


在夏季应该如何防止食物霉变呢?

1、保持食品干燥

食品密封保存是防止空气中水分被食品吸收的好方法。

现在很多包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等“小袋袋”,也有一定的防霉作用,所以当你不能一次吃完时,千万别把“小袋袋”扔掉,要把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧,或放在可密闭的罐头里。 

2、低温保存

霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把吃剩的食物密封好放到冰箱里。冰箱是一种特殊的“干燥箱”,既能保持低温,又有干燥的双重作用。但是食品在冰箱存放也不能太长时间。 

3、通风保存

保持米、面粉等食品储存处通风干燥,也可大幅度降低霉菌产毒的速度和数量。   

不小心吃了发霉的食物怎么办? 

1、可多喝牛奶: 如果不小心吃了发霉的食物,可以适量地喝一些牛奶。牛奶能够帮助保护胃黏膜,减轻霉菌对胃部的刺激。

2、饮食要清淡: 不小心吃了发霉的食物,很容易引起身体患上肠胃炎引发肠胃不适,这个时候一定要注意饮食的清淡,以免加重病症; 

3、补充水分:出现腹泻时,还要多喝水帮助补充身体电解质,另外,水分也能够促进肠道的清理,减少发霉的食物在体内的停留时间;

4、若身体出现了不适赶快就医:如果出现了腹痛、呕吐等不适症状,一定要及时就医检查。



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